Rock

Το Hard Rock Northern Indiana Council Oak Steakhouse γιορτάζει την επέτειο ενός έτους – Chicago Tribune

Η πρώτη φορά που δοκίμασα ποτέ σάλτσα μπεαρνέζ ήταν στα τέλη της δεκαετίας του 1990 στο εστιατόριο Martinique στο Drury Lane Dinner Theatre στο Evergreen Park, όταν η κουνιάδα μου η Linda παρήγγειλε μια μπριζόλα κομμένη σε λεπτές φέτες φούστας και σερβιρίστηκε με αυτό το γευστικό. Σάλτσα με έμφαση εστραγκόν σε μικρή μεταλλική κουτάλα ως συμπλήρωμα.

Η επιρροή του φαγητού και της ψυχαγωγίας του Drury Lane Theatre και του Martinique Restaurant έχει χαθεί ως προορισμός από το 2003.

Αλλά η σάλτσα béarnaise έμεινε στο μυαλό μου αυτόν τον μήνα μετά από κουβέντα με τον σεφ Cristian Viracucha του Council Oak Steakhouse στο Hard Rock Casino Northern Indiana. Η ανάμεικτη βελούδινη συνταγή του για μια σάλτσα μπεαρνέζ καφέ βουτύρου είναι απαράμιλλη και η τέλεια κρεμώδης πικάντικη προφορά για τις μπριζόλες που σερβίρονται στο Council Oak Steakhouse.

Ο Virachucha, ο οποίος είναι στο Hard Rock Casino Northern Indiana από την κυκλοφορία τον Μάρτιο του 2021, γεννήθηκε στη Loja, μια μικρή πόλη στον Ισημερινό, η οποία συχνά αναφέρεται ως η πολιτιστική πρωτεύουσα της χώρας για τη μουσική σκηνή της. Πέρασε εκεί το πρώτο μέρος της παιδικής του ηλικίας, αργότερα μετακόμισε στη Νέα Υόρκη σε ηλικία 7 ετών και ακόμα περιστασιακά επιστρέφοντας στον Ισημερινό.

«Ο καφές στο σπίτι δεν μοιάζει με κανέναν άλλον που έχω δοκιμάσει ποτέ», μου είπε.

«Μεγάλωσα μαζεύοντας τους δικούς μου κόκκους καφέ που καλλιεργούσε η οικογένειά μου. Τώρα, η γυναίκα μου και εγώ έχουμε τη δική μας οικογένεια με τη γέννηση του πρώτου μας παιδιού το 2020».

Ήταν αφότου μετακόμισε στη Νέα Υόρκη και άρχισε να παρακολουθεί τηλεοπτικές εκπομπές μαγειρικής – με τα αγαπημένα του να είναι εκείνα που παρουσιαζόταν από τους σεφ Emeril Lagasse, Jacques Pépin και Julia Child – που στα 14 του είπε ότι ήξερε ότι ήθελε να γίνει σεφ. Το 2009, επέστρεψε στον Εκουαδόρ, ένα χρόνο μετά την αποφοίτησή του από το γυμνάσιο, και ξεκίνησε τις σπουδές του στη μαγειρική τέχνη για να αποκτήσει πτυχίο στη γαστρονομία και στις υπηρεσίες τροφίμων και ποτών.

Το 2014, επέστρεψε στο Σικάγο για να εργαστεί στο The Peninsula Hotel Chicago και έκανε cross-trained στο The Peninsula Hotel Shanghai στην Κίνα.

«Όταν ήρθε η ευκαιρία να είμαι μέρος της διαδικασίας για τα εγκαίνια του Council Oak Steakhouse και του Hard Rock Casino Northern Indiana, ήμουν έτοιμος για μια νέα πρόκληση και ήθελα να είμαι μέρος του σχεδιασμού του μενού», είπε.

Το Council Oak είναι μεταξύ των πέντε εστιατορίων που παρουσιάζονται στο The Hard Rock Casino Northern Indiana, συμπεριλαμβανομένων των επώνυμων Hard Rock Cafe, YOUYU Noodle Bar, The Fresh Harvest Buffet και Constant Grind, το τελευταίο όπου οι επισκέπτες παιχνιδιών μπορούν να αναζωογονηθούν και να επαναφορτιστούν με ένα latte, εσπρέσο και δροσιστικά παγωμένα ποτά μαζί με φρέσκα αρτοσκευάσματα, όπως τάρτες και σπεσιαλιτέ σάντουιτς.

«Έχουμε τις μπριζόλες μας για 28 ημέρες ξηρής ηλικίας και επίσης τις επιλογές μας για μπριζόλες wet age, καθώς και μια επιλογή από φρέσκα θαλασσινά για να σερβίρουμε στους καλεσμένους μας», είπε ο Virachucha, ο οποίος συμφωνεί ότι η Ημέρα του Πατέρα φέρνει πάντα στο μυαλό μπριζόλες στη σχάρα.

«Και φυσικά, ετοιμάζουμε κάθε μπριζόλα στην τελειότητα ανά αίτημα επισκέπτη. Καθώς οι επισκέπτες γευματίζουν, μπορούν να απολαύσουν την προετοιμασία των πάντων που σερβίρονται μέσα από τον γυάλινο τοίχο παρατήρησης της ειδικής ντιζάιν εκθεσιακής κουζίνας μας.»

Είναι εξίσου περήφανος για τα πολλά άλλα δελεαστικά στιγμιότυπα του μενού στο Council Oak Steakhouse, όπως ένας πύργος με φρέσκες επιλογές θαλασσινών, όπως ωμά στρείδια, παγωμένα νύχια αστακού και πόδια King Crab και γαρίδες jumbo που σερβίρονται με διάφορες σπιτικές σάλτσες. Κρεμασμένο σπανάκι, πουρές με βουτυρόγαλα και φρέσκα ψητά σπαράγγια είναι μερικά από τα βασικά του μενού.

Για επιδόρπιο, ο σεφ Virachucha περιγράφει το καθένα ως «νόστιμα έργα βρώσιμης τέχνης», όπως μια τούρτα σοκολάτας με επιρροή από s’mores και μια δημιουργία βόμβας σοκολάτας με μαρέγκα και πραγματικές βρώσιμες κηλίδες χρυσού. Μέχρι τα τέλη Ιουλίου, είπε ότι το ψητοπωλείο θα διαθέτει επίσης νέα στοιχεία καλοκαιρινού μενού που θα ανακοινωθούν σύντομα.

Το Hard Rock Casino Northern Indiana βρίσκεται στη διεύθυνση 5400 W. 29th Ave. στο Gary στο I-80/94 Burr Street Interchange και το ψητοπωλείο είναι ανοιχτό κάθε μέρα. Οι επισκέπτες πρέπει να είναι 21 ετών και άνω για να μπουν στο Hard Rock Casino Northern Indiana. Καλέστε (219) 228-2383 ή επισκεφθείτε τη διεύθυνση www.hardrockcasinonorthernindiana.com για περισσότερες πληροφορίες.

Ο αρθρογράφος Philip Potempa έχει εκδώσει τέσσερα βιβλία μαγειρικής και είναι διευθυντής μάρκετινγκ στο Theatre at the Center. Μπορεί να προσεγγιστεί στο [email protected] ή στείλτε τις ερωτήσεις σας μέσω ταχυδρομείου: From the Farm, PO Box 68, San Pierre, IN 46374.

Φτιάχνει 1 φλιτζάνι σάλτσα

1 φλιτζάνι λευκό κρασί

1/4 φλιτζανιού ασκαλώνια, ψιλοκομμένα

4 ολόκληρους κόκκους πιπεριού

1/4 φλιτζάνι φρέσκο ​​εστραγκόν, ψιλοκομμένο συν 1 1/4 φλιτζάνι φρέσκο ​​εστραγκόν, ψιλοκομμένο, χωρισμένη χρήση

2 φύλλα δάφνης

1 φλιτζάνι ξύδι από λευκό κρασί

1/4 φλιτζάνι φρέσκο ​​θυμάρι, ψιλοκομμένο

1 κιλό βούτυρο

4 κρόκοι αυγών

1/2 φλιτζάνι ιταλικός μαϊντανός, ψιλοκομμένος

Πιτσιλιά χυμού λεμονιού, για γεύση

Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς

1/2 φλιτζάνι ασκαλώνια, κρατημένο από τη μείωση του béarnaise

1 λίγη κουταλιά της σούπας καπνιστή πάπρικα

Post-Tribune

Δύο φορές την εβδομάδα

Ενημερώσεις ειδήσεων από τη Βορειοδυτική Ιντιάνα παραδίδονται κάθε Δευτέρα και Τετάρτη

Νερό, όσο χρειάζεται

Κατευθύνσεις:

1. Φτιάξτε ένα απλό υγρό μείωσης béarnaise συνδυάζοντας λευκό κρασί, ψιλοκομμένα ασκαλώνια, κόκκους πιπεριού, 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο εστραγκόν, φύλλα δάφνης, ξύδι από λευκό κρασί και θυμάρι σε μια κατσαρόλα και σιγοβράστε μέχρι να μειωθούν τα υγρά κατά 2/3. Κρατήστε τα μαγειρεμένα ασκαλώνια από το στραγγισμένο υγρό για μελλοντική χρήση και ψύξτε τη μείωση του υγρού όλη τη νύχτα.

2. Για να φτιάξετε τη σάλτσα, ξεκινήστε ροδίζοντας το βούτυρο σε ένα ζεστό τηγάνι, ώστε το βούτυρο να φαίνεται πιο σκούρο και σχεδόν «ψημένο». Ψύξτε ελαφρά μέχρι να ζεσταθεί.

3. Χτυπήστε τους κρόκους των αυγών στο μαγείρεμα της μείωσης béarnaise σε διπλό βραστήρα μέχρι το μείγμα να γίνει παχύρρευστο και αφρό. Χτυπάμε με σύρμα το καφέ βούτυρο, προσαρμόζοντας με λίγο ζεστό νερό όπως χρειάζεται.

4. Προσθέστε το μαϊντανό, το υπόλοιπο ψιλοκομμένο εστραγκόν και τα κρατημένα ασκαλώνια από το κομματάκι μπεαρνέ που ετοιμάστηκε την προηγούμενη μέρα.

5. Καρυκεύστε τη σάλτσα με το χυμό λεμονιού, αλατοπίπερο και καπνιστή πάπρικα, προσαρμόζοντας όσο χρειάζεται για την επιθυμητή γεύση.

About the author

admin

Leave a Comment