Rock

Η σεφ του Rock Island διοργανώνει γκουρμέ δείπνα έξω από το σπίτι της, προσφέροντας καλό φαγητό και συζητήσεις | Φαγητό και Μαγειρική

Η KC Ross παρατήρησε ότι η μαγειρική της άλλαξε λίγο από τότε που μετακόμισε στις Quad-Cities. Περισσότερα comfort foods, όπως mac and cheese και πατάτες, και μεγάλες μερίδες τοπικών κρεάτων.

Ποτέ δεν είχε ακούσει για πατάτες κηδείας – μια τυρώδη κατσαρόλα πατάτας και βασικό προϊόν Midwestern – πριν έρθει στο Rock Island, και τώρα οι άνθρωποι τις ζητούν στο δείπνο.

Αυτό όμως δεν σημαίνει ότι έχει αφήσει πίσω τα δικά της γούστα. Η Ross, γνωστή και ως Chef Keys, αφήνει το στίγμα της στην εκλεκτή κοινότητα των Quad-Cities με πολλά πιάτα, γκουρμέ γεύματα που σερβίρονται στους επισκέπτες από τη δική της τραπεζαρία.

«Μόλις έφτασα εδώ, συνειδητοποίησα ότι η σκηνή του φαγητού είναι λίγο διαφορετική», είπε ο Ρος. «Ήθελα να συμμετάσχω σε αυτό και ήθελα να βάλω τη δική μου μικρή σφραγίδα δημιουργικότητας και να δημιουργήσω κάτι που θα συνέχιζε πραγματικά τις συζητήσεις».

Αφού η Ross και ο σύζυγός της μετακόμισαν στο Rock Island από ένα διαμέρισμα ενός υπνοδωματίου στη Νέα Υόρκη τον Σεπτέμβριο του 2020, βρέθηκε σε ένα πανέμορφο σπίτι αιώνων με μια τραπεζαρία κατάλληλη για καλό φαγητό και συνομιλία. Και ο καλύτερος τρόπος για να συναντήσετε φίλους, είπε, είναι μέσω του φαγητού.

Ο κόσμος διαβάζει επίσης…

Η ιδέα της διοργάνωσης δείπνων για πελάτες έπεσε στην αγκαλιά της, είπε. Αφού είχε κόσμο πολλές φορές, κάποιος τη ρώτησε αν μπορούσε να μαγειρέψει κάτι συγκεκριμένο και την υποχρέωσε. Τώρα έχει εξελιχθεί σε προγραμματισμό πάρτι για ομάδες δύο έως οκτώ ατόμων, μαζί με εκδηλώσεις τροφοδοσίας.

Η Ross μεγάλωσε τρώγοντας φαγητό από την Καραϊβική και τη Νότια και έμαθε να μαγειρεύει Δομινικανή κουζίνα για τον σύζυγό της. Όλα αυτά της έδωσαν μια ποικίλη παλέτα που φέρνει στα γεύματά της για τους καλεσμένους.

Η Ross προμηθεύεται όσα περισσότερα συστατικά μπορεί τοπικά, από αγρότες, κρεοπώλες και άλλα. Ήξερε πριν μετακομίσει εδώ ότι το κρέας θα ήταν ποιοτικό και είπε ότι δεν είχε απογοητευτεί. Φροντίζει να λαμβάνει τις διατροφικές προτιμήσεις και τις δυσανεξίες των πελατών πριν φτάσουν και φτιάχνει ένα μοναδικό σετ μαθημάτων μόνο για αυτούς, αλλά δεν λέει στους επισκέπτες τι θα φάνε μέχρι το βράδυ της εκδήλωσης.

“Πηγαίνετε σε ένα εστιατόριο και θα πάρετε καλό φαγητό ή θα πάρετε λιγότερο καλό φαγητό, αλλά δεν έχετε κάποιον να σας εξυπηρετήσει”, είπε ο Ross. “Δεν μπορείς να κάνεις κάποιον να φτιάχνει κάτι στα μέτρα σου. Αλλά το μενού μου είναι έκπληξη.”

Όπως ένα γεύμα στο κρεβάτι και το πρωινό, η γευστική εμπειρία είναι εξίσου με τη συγκέντρωση όσο και με το φαγητό — αν και υπάρχει άφθονο. Η Ross προσπαθεί να δημιουργήσει μια ατμόσφαιρα που δυσκολεύεται να βρει στα εστιατόρια αυτές τις μέρες, όπου οι άνθρωποι μπορούν να κάνουν ουσιαστικές συζητήσεις και συνδέσεις για το φαγητό τους.

Όταν η Ross μπαίνει σε ένα εστιατόριο, βλέπει ανθρώπους να μην ασχολούνται μεταξύ τους. Είναι στα τηλέφωνά τους, κοιτάζουν τον χώρο και άλλους πελάτες ή κάνουν —το πολύ— συνομιλίες σε επίπεδο επιφάνειας. Στο σπίτι της, αυτό δεν συμβαίνει.

Η προγιαγιά του Ρος της μύησε τη μαγειρική και την ενέπνευσε να μαγειρεύει για άλλους. Ο Ρος θυμάται πολύ ξεκάθαρα ότι κατέβηκε τις σκάλες ένα πρωί ως παιδί και τη βρήκε να φτιάχνει μπισκότα βουτυρογάλακτος και μπέικον. Μπορούσε να μυρίσει το μπέικον να μαγειρεύει και είδε την προγιαγιά της να δουλεύει τη ζύμη στο πρωινό φως, και κάτι έκανε κλικ.

«Ήταν κάτι βγαλμένο από ταινία, το ορκίζομαι στον Θεό», είπε ο Ρος. “Λουλούδι παντού. Απλώς ερωτεύτηκα ακριβώς εκεί.”

Η προγιαγιά της κρατούσε τηγανιτές πατάτες και άλλα λαχανικά καθ’ όλη τη διάρκεια της παιδικής της ηλικίας, κάτι που ο Ross είπε ότι την έκανε να θέλει να διευκολύνει τις συγκεντρώσεις αγαπημένων προσώπων μέσω του φαγητού επίσης. Αλλά ένα διαμέρισμα ενός υπνοδωματίου στη Νέα Υόρκη δεν ήταν πολύ ευνοϊκό για δείπνα.

Ο Ross έχει φιλοξενήσει περισσότερα από 325 δείπνα μέχρι στιγμής και δεν σκοπεύει να επιβραδύνει σύντομα. Ωστόσο, δεν βλέπει τον εαυτό της να μετακομίζει σε μια τοποθεσία από τούβλα και κονίαμα σύντομα. Τελικά, η Ross είπε ότι θέλει να φτάσει στο σημείο όπου οι διασημότητες και οι άνθρωποι εκτός δρόμου θα ήθελαν να έρθουν για ένα γεύμα και μια συνομιλία.

«Νιώθω ότι αν είχα ένα εστιατόριο θα αφαιρούσε από την ιδιαιτερότητα και τη μοναδικότητα αυτού», είπε ο Ross. “Ναι, θα ήθελα πολύ να γίνω μεγαλύτερος με την έννοια να κάνω περισσότερους ανθρώπους να θέλουν να έρθουν, αλλά να έχω σαν αυτό το τεράστιο πράγμα; Δεν ξέρω.”

.

About the author

admin

Leave a Comment